冷冻面包可以保存多久及储存方法

下班路上新开了一家面包店，那香气简直无法抗拒，店员正在大声宣传"新店开张，买二送一！"进店去一看，好多口味都喜欢，可是面包保质期只有那么两三天，家里人少吃不完，怎么办？买不买？

刚刚学会了做面包，兴致勃勃置了一大堆工具材料，可是每次费了那么大劲做面包，总不可能只做一个两个吧？材料都不好称。一次做了六个出来，家里人又吃不完，怎么办？不做又不能练手，做了一时又消化不掉，做不做？

现在，我来教小伙伴这个正确的面包保存方法，就再也不担心买不买，做不做这些问题了。买多的面包保存起来，做多的面包也保存起来，想吃的时候随时拿出来，就和刚买的、刚出炉的一样好吃！

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这个方法是什么？
冷冻！
对，冷冻。不是冷藏，不是冷藏，不是冷藏。重要的事情说三遍。

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为什么是冷冻，不是冷藏或者其他处理方法？
让我们先了解原因再看具体方法操作
常规面包的保质期
在面包店里买面包时，营业员都会告诉你，面包的保质期在3天左右，最好当天吃完。这个没错的，常温情况下，不夹馅的面包（比如吐司）保质期都在3天左右。注意，是常温下。
面包店里的市售面包为追求口感和保质期，会添加一些国家允许范围内的食品添加剂：防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。即使放3-4天也是松软的，但最好也不要食用了。

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夹馅的面包（调理面包）比如火腿面包、汉堡包、热狗面包，因为馅料容易腐败而必须放冰箱冷藏，且保质期也不超过1天。

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自己做的面包因为不含有添加剂，夹馅的面包（调理面包）同样是1天的保质期，一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的话，2-3天保质期内，口感也会是松软，没有太大变化的。
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
重糖重油类面包的保质期会久一些，比如圣诞面包潘尼托尼，在冬季常温天气下可以保存2周以上。

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面包为什么会老化
面包老化后，口感会发生很大的变化，组织变硬变粗糙，接着就是变质腐败了。发生这个变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能在保质期内食用完，面包在室温下保存最佳。
（夹馅、夹水果，各种夹奶油的调整面包除外，为了保证内部馅料不变质，只能放入冷藏保存。）
根据研究发现，刚烤好的面包，放在湿度控制器内，调整不同的温度来观察面包老化的情况，发现面包在60℃以上，经过24--48小时，仍然非常新鲜，跟刚拷出来的面包并没有太大区别，40℃时，保存时间缩短了一半，30℃时间更短，温度越低，老化速度越快，0℃最快，而温度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能渐渐保持新鲜状态！

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