购买蒸烤箱注意哪些蒸烤箱到底好不好用( 四 )

但是，因为有了热风循环之后，烤箱内部空气流动速度快，就意味着食物表面的水分更容易流失，烤有一些产品的时候，会因此而出现表面干裂等问题。为了弥补这一问题，以美的为例，会在高温烤脆表皮的同时，以轻柔蒸汽形成保温层，锁止内层水分，造就外焦里嫩的口感，

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④温控
衡量烤箱好坏的最主要标准就是温控，简单来说就是温度准不准和烤箱内各处温度是否均匀。用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了，而底部还没熟的情况，这就是温控不行的表现。
为了达到更好的温控水平，除了上文讲过的采用上下加热管使炉腔快速达到预设温度的同时，通过3D热风循环系统的加入，使得热空气在内墙流动起来，避免局部过热。

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例如美的A8还加入了NTC感温探头的配备，可以达到±1℃精准控温，30-250℃宽幅调温空间，精准把控内腔每一度，零基础厨房小白也能轻松玩转烘焙。

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03.「蒸」功能
①蒸汽发生器
一般入门级蒸箱用的都是蒸发盘式出蒸汽，就是水进到底盘，然后底盘有积水，积水沸腾产生蒸汽进行加热，类似传统的蒸笼，但是这种方式存在三个弊端：
①当2到3个菜一起蒸的时候，会串味。
②蒸发盘不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的时候表皮可能有水珠。
③蒸发盘上方很容易形成水垢，长期下来影响蒸功能，也影响颜值。

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因此为了提升烹饪效果，高级一些的蒸（烤）箱均升级为蒸汽直喷式。美的采用的是佐帕斯直喷式蒸汽发生器，配备左右两个出气口，在管路中直接加热为水蒸汽，3200w大功率，10s快速出蒸汽，2min即可充满腔体，快速锁水，高温高效，真正实现“蒸”熟而不是“闷”熟。换句话来说，就是摒弃了传统“烧开水”的方法，不用我们手动加水，而是用蒸汽直喷的方式，更快更高效。