大排素面是一道以米面为主食 ， 以豆类、蔬菜、调料为主要配料的传统名菜 ， 具有清香爽口、营养丰富、健康美味等特点 。下面 ， 本文将详细介绍大排素面的做法和注意事项 ， 希望能够对大家有所帮助 。
一、材料和用量
1. 米面：500g；
2. 大排：适量；
3. 素菜：洋葱、胡萝卜、豆角、蒜、花菜、白菜等各种蔬菜 ， 适量；
4. 食用油：适量；
5. 调料：盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、姜、葱、辣椒等 ， 适量 。
二、制作步骤
1. 准备工作：将大排洗净 ， 在开水中焯烫10分钟 ， 然后取出 ， 切块备用 。把各种素菜洗净切成小片备用 。姜、葱、蒜、辣椒也要切成末备用 。
2. 热锅凉油煎大排：将炒锅放在火上 ， 倒入适量食用油 ， 热锅凉油后 ， 加入大排块 ， 炒至两面金黄色 ， 香味四溢 ， 盛出备用 。
3. 煮面：将水烧开后 ， 把米面下锅煮至熟 。煮面过程中要不停地搅拌 ， 防止面条粘在一起 。煮好后将面捞出沥干备用 。
4. 炒蔬菜：将锅重新加热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入洋葱末、蒜末、姜末翻炒 ， 再加入豆角、胡萝卜、花菜、白菜等素菜 ， 翻炒几分钟 ， 加入适量的盐、鸡精、老抽、生抽、料酒等调味料 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖一会儿 。
5. 拌面：将煮好的面条放入炒好的素菜中 ， 再加入炒好的大排块和适量的辣椒末、葱末 ， 翻炒均匀 。
6. 热锅垫底：将炒锅重新加热 ， 倒入适量的食用油 ， 用中小火加热至稍许冒烟 ， 然后倒入拌好的蔬菜大排面 ， 铺平 ， 轻轻压一下 ， 等到面底微黄即可翻面 。
7. 煎面：翻面后继续用中小火保持锅温度 ， 等到面底再次微黄后再翻转几次 ， 挂上锅盖焖煮一会儿 ， 将鸡蛋打散后倒在面条表面 ， 撒上葱花、香菜和辣椒末即可出锅 。
三、注意事项
1. 煮面时 ， 需要不停地搅拌 ， 否则会使面条粘在一起 。
2. 炒菜时 ， 不要炒过久 ， 以免菜变色或者口感过老 。
3. 热锅垫底时 ， 需要翻面一定要轻手轻脚 ， 以免面条散开 。
4. 鸡蛋需要在煎面时倒在面条上 ， 这个时候锅的温度要稍微降低一些 ， 以免鸡蛋煎糊 。
5. 烹饪过程中的用油量和调味料用量应根据个人口味和需要进行适量调整 。
【大排素面的做法】综上所述 ， 大排素面是一道营养丰富、口感极佳的美食佳品 。只要依照上述步骤认真制作 ， 一定能够制作出色香味美、营养丰富的大排素面！
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