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【余 厨】酸汤盘龙鱼的做法

经验分享小常识

余厨 ， 是南京一家著名的地道小吃店 ， 以其丰盛美味的菜品广受大众喜爱 。其中 ， 酸汤盘龙鱼是余厨的招牌菜之一 ， 其酸辣爽口的口感让人难以抵挡 。下面 ， 我们一起来了解一下酸汤盘龙鱼的制作方法 。
一、所需材料
1. 盘龙鱼 1条（约500g）
2. 莲藕 100g
3. 青椒 1个
4. 红椒 1个
5. 葱姜蒜适量
6. 酱油 50mL
7. 醋 50ml
8. 糖 15g
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 小米辣 适量
12. 花椒 适量
13. 片皮桂 适量
14. 白胡椒粉 适量
15. 土豆淀粉 适量
16. 鸡蛋清 适量
17. 水淀粉 适量
二、制作步骤
1. 先将盘龙鱼剖开 ， 去掉内脏和头尾 ， 切成3厘米左右的片 。莲藕去皮 ， 切成粗条 ， 青红椒洗净 ， 去籽 ， 切成片 ， 葱姜蒜切末备用 。
2. 锅中加水烧开 ， 放入盘龙鱼片 ， 煮2分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出备用 。热锅凉油 ， 下入葱姜蒜末和花椒一同爆香 。
3. 加入一半的青红椒片和莲藕条 ， 翻炒均匀 ， 再加入酱油、醋和糖 ， 小火煮2分钟 。
4. 将盘龙鱼片放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 烧开后加入盐、鸡精和小米辣 ， 慢慢煮开 。
5. 大火加热 ， 将土豆淀粉和鸡蛋清掺和均匀 ， 倒入锅中 ， 快速搅拌均匀至汤汁变稠 。
6. 最后加入剩余的青红椒片和片皮桂 ， 用白胡椒粉调味 。混合水淀粉调匀 ， 慢慢加入锅中搅拌均匀即可 。
三、小贴士
1. 选择新鲜的盘龙鱼 ， 肉质鲜嫩 ， 切片时切块要均匀 。
2. 在煮盘龙鱼片的时候 ， 煮2分钟就可以了 ， 时间过长会煮熟鱼片而影响菜品口感 。
3.在烹饪过程中 ， 可以根据自己口味的需求调整酸甜度和辣度 。
4. 如想要汤汁浓稠一些 ， 可以多加点土豆淀粉和鸡蛋清 。
5. 在调汤后 ， 加入淀粉前最好煮一会 ， 让材料的味道更深入地渗入汤里 ， 同时可以增加菜品香味 。
【【余 厨】酸汤盘龙鱼的做法】以上就是余厨酸汤盘龙鱼的制作方法 ， 步骤简单、口感鲜美 ， 是一道家庭制作小吃时不错的选择 。为了达到较好的效果 ， 做菜时需要耐心和细心 。相信只要准备好上述材料并按照上述步骤操作 ， 大家也可以轻松地制作出一道口感鲜美的酸汤盘龙鱼 。

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