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“在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠 。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠,喜欢的看看:”食材明细
- 猪肉
- 玉米淀粉
- 肠衣
- 蒜味香肠调味包
- 大蒜
- 盐
- 清水
- 料酒
- 葱
- 姜
- 八角
- 花椒
- 蒜香
- 煮
- 半小时
- 高级
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准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的
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带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合
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将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味
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面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤 。
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然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下 。
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检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
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准备漏斗和线绳
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将漏斗表面抹油,套上肠衣
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将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
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【私房蒜味粉肠,私房粉肠】10
肠衣头两面一定要多留空隙
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锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火
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水温高的时候,煮30分钟 。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂 。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动 。
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煮好的香肠,去除浮沫
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捞出晾凉
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切片
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装盘
小窍门水温高的时候,煮30分钟 。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂 。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动 。
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