烧烤凉了第二天加热能吃么

天气一热，老爷们儿的“快乐”来了。

三斤龙虾，两瓶啤酒，再来点烟火味十足的小烧烤……

什么是快乐星球？这就带你研究！

研究着研究着，突然发现小烧烤凉了。

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这种情况下，一般都是喊老板再给回炉加热一下，但加热完，肉串往往就变黑了。

那么问题来了，反复加热的肉串，还能食用吗？

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“回炉肉”不宜多吃

反复加热的肉串不宜食用，主要是因为肉串中的油脂在反复加热的过程中，会发生了一系列的化学变化，产生了些不利于人体健康的化合物。

在烧烤或者油炸时，油温快速升到180-200℃，在高温之下，就会发生“劣变”：

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发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

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发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

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发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

Tips
反式脂肪酸主要来源于氢化油。氢化油是在少量的镍、钯、铂或钴等帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，因此在很多食品中都有它的身影。

其实，在我们吃的“天然”的食物中也含有一定量的反式脂肪酸，如：牛羊肉、乳制品，水果蔬菜等。

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【烧烤凉了第二天加热能吃么】

这些食物不宜反复加热

其实不只是烧烤，有很多食物最好也不要反复加热。

看到这里，有人肯定想抢答：绿叶蔬菜！

蔬菜不能隔夜，不能反复加热，理由是隔夜蔬菜亚硝酸盐含量会激增，吃了致癌！

其实，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且确实会随着新鲜程度的降低，含量逐渐上升，而反复加热也确实会加剧这种情况。

但脱离剂量谈危害，无异于耍流氓：反复加热只不过是贡献了一点剂量，而即使这样，隔夜菜中的亚硝酸盐含量，依旧低于国家加工食品的安全标准。

与其害怕隔夜蔬菜，不如少吃点火腿腌肉。