鸡肉的蛋白质密度要比其他红肉高，所以再次加热时，如果蛋白质分解不一致的话，也会引起肠胃不适 。
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米饭等容易变质的食物
米饭如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的 。
类似米饭的，如土豆等淀粉含量较高的食物，都不适合反复加热，需冷藏储存 。
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聪明人怎么吃剩菜？
虽然说，厉行勤俭节约，拒绝铺张浪费，但日常生活中，多多少少还是会遇到剩菜剩饭 。很多食物，反复加热不行，那应该如何吃比较健康呢？
剩什么菜要“聪明”
凉菜不要剩 。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题 。
蔬菜要少剩 。虽然蔬菜隔夜了新增的亚硝酸盐也是有限的，但就营养角度来说，蔬菜存放时间长了会损失更多营养物质，还是尽量不要剩下 。
肉类食物，存放得当，可以继续食用 。
处理态度要“严谨”
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
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存放方式要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作” 。
1、应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性 。
2、剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖 。
3、值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味 。
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食用之前要“热透”
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热” 。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上 。吃多少，热多少，请勿“反复加热” 。
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