炒羊肝是一道美食佳肴，因其价钱贵、味道独特、汤汁浓郁被餐桌上的白领阶层和品味高雅的人群所青睐 。在制作过程中，选用新鲜、精细的原料，搭配多种调料经过独特的制作工序，给人感觉滋味浓郁、香味四溢、营养丰富 。下面就让我来为大家介绍一下如何制作一道美味的炒羊肝 。
一、材料准备：
（1） 羊肝：400克
（2） 生姜：适量
（3） 木耳：适量
（4） 青椒：适量
（5） 红椒：适量
（6） 大葱：适量
（7） 盐：适量
（8） 白胡椒粉：适量
（9） 料酒：适量
（10）食用油 ：适量
二、制作步骤：
1、 将羊肝放在清水中泡20分钟，再用清水冲洗干净，控干水分 。
2、 将羊肝切成3cm左右的小块，加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀，腌制片刻 。
3、 把木耳泡发，洗净，青红椒洗净切段状，姜和葱都切成丝 。
4、 平底锅中各加入适量的食用油，油温热后，放入羊肝块，快速煎至两面微黄，捞出沥油，备用 。
5、 清空锅中多余的油，用刚煎肝的油过滤，保留约两小腹泡辣椒猪油 。
6、 锅中入少许葱姜丝慢慢煸炒，加入盐、白胡椒粉调味 。
7、放入木耳、青红椒段，翻拌均匀，等熟为止 。
8、 最后倒入煎好的羊肝块，继续翻炒均匀，炒至羊肝肉熟 。
9、 加入料酒多翻炒几下 。
10、 出锅前撒上适量再香葱丝，即可出锅 。
三、小贴士：
1、 羊肝不易过久腌制，否则羊肝会变硬，口感差，口感腥气 。
2、 把青红椒段、木耳、姜葱丝、羊肝按炒入锅的次序放好，不要同时放，否则，熟透的羊肝会下到锅底堆积，浑然没有锅巴香脆的感觉 。
3、 煎羊肝时，煎锅要先加热 。加入羊肝片时，要保证羊肝片都接触到锅底，不要互相粘在一起，否则会导致羊肝中的纤维断裂，口感也会下降 。
4、 煎羊肝的时候，油温不能太高，小火慢煎，让羊肝表面成金黄色即可 。
【炒羊肝的做法】炒羊肝既美味又营养，非常适合孩子、年长者和补虚的人群食用 。只需要准备好食材和调料，按照上述步骤，就能轻松制作出一道口感鲜美、营养丰富的美食佳肴 。
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