豆干蒜蓉豆豉蒸排骨 ， 是一道口感鲜美、余香浓郁的美食 ， 是家庭聚餐、朋友聚会的不二选择 。它不仅口感好 ， 而且营养价值丰富 ， 是一道非常健康的佳肴 。本文将详细介绍豆干蒜蓉豆豉蒸排骨的制作过程 ， 带给大家健康美味的体验 。
一、所需材料及用量
排骨800克、豆干150克、蒜蓉20克、豆豉20克、盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、清水适量 。
二、制作步骤
1. 准备食材：将排骨、豆干在清水中泡30分钟 ， 豆豉用清水冲洗并泡5分钟 ， 控干水分后剁碎 ， 姜切成末备用 。
2. 制作蒜蓉豆豉汁：用刀将蒜瓣剁碎成蒜蓉 ， 倒入碗中 ， 加入豆豉、盐、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖 ， 搅拌均匀 。
3. 醃制排骨：将泡好的排骨加入适量的蒜蓉豆豉汁中 ， 混合均匀 ， 然后放入冰箱内醃制30分钟左右 ， 让排骨充分入味 。
4. 准备蒸格子：将锅里放半锅水 ， 点火加热到水开后 ， 将蒸格子放入水中蒸5分钟 ， 蒸格子冷却后 ， 边缘涂上一层油 ， 避免黏连 。
5. 编排蒸制：将醃制好的排骨及豆干均匀铺在蒸格子上 ， 蒸制15-20分钟左右 ， 根据不同的火力调整蒸制时间 。当排骨蒸熟时 ， 皮和骨部分会自然分离 ， 熟透的蒜蓉豆豉汁会粘在排骨上 ， 散发出浓郁的香味 。
6. 装盘：将蒸好的豆干蒜蓉豆豉蒸排骨捞出 ， 放在盘中 ， 锅里留下少量汁水 ， 加入适量清水烧开 ， 调味后浇在排骨上即可 。
三、小贴士
1. 选用带肉的大排骨 ， 便于切割和入味 。
2. 当豆干泡好后 ， 沥干水分 ， 沿纹理切成2-3厘米厚的大块 ， 使其更加入味 。
3. 蒸制排骨时 ， 需要加水适量 ， 浇上汁液 ， 这样可以让排骨更加入味 ， 同时防止糊锅 。
4. 在煮汤汁时 ， 适量加水 ， 保持汁水不能太浓 ， 以免影响口感 。
5. 盐、料酒、生抽等多种调味料 ， 可以根据自己的口味进行调整 ， 但是注意不要加太多 ， 否则会影响口感 。
【豆干蒜蓉豆豉蒸排骨的做法】总的来说 ， 豆干蒜蓉豆豉蒸排骨是一道营养美味的家常菜 ， 其制作过程较为简单 ， 但口感却非常良好且有层次感 。只要多加练习 ， 你也能轻松掌握制作技巧 ， 为家人朋友带来一道美味佳肴 。
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