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爆炒豆芽的做法

经验分享小常识

一、材料
豆芽、蒜蓉、姜末、青椒、红椒、盐、鸡精、生抽、油
二、制作步骤
1、将豆芽浸泡清水中去掉表面的杂质；
2、锅烧热 ， 倒入油 ， 放入蒜蓉和姜末爆香；
3、放入豆芽 ， 翻炒几分钟；
4、加入青椒和红椒 ， 再翻炒两分钟；
5、放入盐和鸡精调味 ， 加入少量生抽；
6、炒匀菜肴即可 ， 淋上少许香油即可食用 。
三、注意事项
1、豆芽要选用嫩白、胶质性好的品种；
2、锅要烧热 ， 油也要热后爆香蒜蓉和姜末；
3、对青椒和红椒切块不宜过大 ， 以免影响口感；
4、盐和鸡精调味要恰到好处 ， 不要过于咸重；
5、生抽的用量要适量 ， 以免豆芽炒糊、失去鲜味 。
四、做法的变化
1、加入肉类 ， 如瘦猪肉或鸡丝 ， 让豆芽更有口感；
2、可加入豆腐、木耳等菜品 ， 丰富口感和层次感；
3、糖和味精也可以加入 ， 但一定要适量；
4、如喜欢酸味、辣味 ， 可加入醋和辣椒丝；
5、香油可以加入也可以不加 ， 根据个人口味自由调整 。
六、烹饪小贴士
【爆炒豆芽的做法】建议以上做法中的步骤 1-5 中的烹饪时间掌握好在 5-7 分钟 ， 确保豆芽将熟 ， 但不过于软塌 。同时 ， 还可以加入一些料酒 ， 将酒精挥发掉 ， 以去豆芽劣质的甜味和酸臭味；另外 ， 在烹制前将豆芽焯一下水 ， 可去豆芽的顽固臭味 。焯水的过程中 ， 需要将豆芽先烫熟 ， 最后将水挤掉 ， 因为蘑菇的内部很多水 ， 如果不挤掉 ， 炒出菜来就会很稀 。

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