1、大型宴会的重要接待 ， 厨房每样食品都必需由专人负责留样 。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g ， 分别盛放在己消毒的餐具中 。
3、留样食品取样后 ， 必须立即放入完好的食品罩内 ， 以免被污染 。
4、留样食品冷却后 ， 必须用保鲜膜密封好或加盖 ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人 。
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后 ， 必须立即存入专用留样冰箱内 。
【食品留样要求】6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称 ， 便于检查 。
7、留样食品必须保留48小时 ， 时间到满后方可倒掉 。
8、留样冰箱为专用设备 ， 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品 。
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