【做酱牛肉用哪个部位的牛肉最好 做酱牛肉用什么部位好?】酱牛肉最好选用牛腰窝或牛前腱 ， 不要焯肉 ， 以免肉质变紧 ， 不易入味 。牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克 。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块 ， 放在冷水里浸泡 ， 反复换几次水 ， 把血水充分泡出;之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定 ， 喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶 ， 一包超市买的酱肉调料、几片生姜 ， 不需要放水 ， 再泡一小时以上;最后放大火上烧开 ， 改用小火慢炖 ， 不用高压锅 ， 慢慢炖出来的味道更香;炖好后自然放凉 ， 之后放入冰箱冷藏 。
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