【土豆丝氧化了还能吃吗】土豆丝氧化了还能吃，土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害 。土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。
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