牛百叶是牛的胃 。牛百叶别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一 。牛有四个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，牛百叶也叫百叶、肚尖，是牛胃中的第三个胃室——瓣胃，牛百叶是叶片状的，主要功能是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶不光用作火锅食材，在广式早茶点心中也有蒸牛百叶，百吃不厌 。
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牛百叶烫火锅需要煮多久牛百叶煮火锅时一般烫个两三分钟即可，看到牛百叶打卷即可捞出 。如果时间太长，牛百叶口感会比较老，时间不够则起不到消毒杀菌作用 。注意在涮火锅的时候要注意火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳 。
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牛百叶白色和黑色区别牛百叶的颜色不同是因为喂养的牛的饲料不同所致，一般用庄稼、粮食喂养的牛，其百叶是黄色的，吃饲料的牛百叶是黑色的，而白色的牛百叶则是用双氧水或甲醛浸泡处理过的 。
牛百叶是黑色说明在售卖时还没有对其进行彻底的清洗，而白色的牛百叶则是通过双氧水浸泡之后洗去了牛百叶原本的颜色，也可能是用火碱浸泡漂白之后的牛百叶 。
【牛百叶火锅吃法 吃火锅常吃的牛百叶是什么】
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