辣椒的辣来自辣椒素，辣椒素是辣椒的活性成分 。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感 。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑 。一般鸟类都不对辣椒元敏感 。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物 。
【辣椒的辣来自什么成分】辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，二氢辣椒素位居第二 。这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素与高辣椒素的两倍 。不同纯辣椒元的稀溶液可以给人带来不同的辛辣感，但其浓溶液无此感觉 。
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