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豆腐乳的做法

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豆腐乳是中国长久以来的一道美食，其特点是口感松软细嫩，味道鲜美独特 。豆腐乳的做法其实非常简单，只需要一些耐心和技巧就能制作出美味的豆腐乳 。本文将详细介绍豆腐乳的制作过程及所需材料和用量 。
一、所需材料和用量
1、豆腐1.5千克或豆浆2升，最好选用黄豆制作，因为黄豆的蛋白质含量较高，豆腐乳口感更佳 。
2、食盐 100克 。
3、白酒 500毫升（喜欢甜口味的朋友可以选择米酒替代白酒） 。
4、麻油 50毫升 。
5、红曲米 20克（红曲米的作用是为豆腐乳上色，增强口感） 。
6、泡打粉适量 。
二、制作步骤
1、将豆腐制作好 。由于肥瘦完全退出，黄豆的豆浆细腻，这样制作出的豆腐配合更加新鲜 。
2、将豆腐切成一厘米见方的块，或者将豆浆放入锅中加入酸性物质煮沸，待发酵至豆腥的口味后，用帆布包口，挤干水分 。
3、将切好的豆腐块经过高温灭菌 。
4、烟熏 。将切好的豆腐块摆在竹篮中，上面放红烧肉或肠类香料，再加厚纸或麻袋封口，经过热蒸烟熏2-3小时 。
5、准备配料 。在一个容器中加入100克食盐、一个大碗白酒和50毫升麻油，搅拌均匀 。
6、加入红曲米 。将20克的红曲米加入一个碗中，加入150毫升开水搅拌均匀，将这个混合物倒入配料中 。
7、加入泡打粉 。在配料中加入适量的泡打粉 。
8、彻底搅拌 。用电动搅拌机将混合物搅拌均匀 。搅拌时间需要长一些，通常约一小时 。
9、装入瓶中 。将搅拌好的混合物倒入装有豆腐段的瓶中，搅拌均匀，盖好盖子 。
10、阳光晒干 。将装有豆腐块和酱料的瓶子放在阳光充足的地方，在1~2周的时间内禁止翻动 。
总结
【豆腐乳的做法】豆腐乳是中国传统美食中的一道佳品 。其制作方法并不复杂，只要按照正确的步骤操作即可 。在制作过程中需要注意的是选料、细节和时间等因素 。只要尽心尽力做好，肯定能制作出口感丰富、味道美好的豆腐乳 。

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