【冻豆腐炖鱼的做法】冻豆腐炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合各种人群食用，尤其适合喜欢吃海味的人 。下面是关于冻豆腐炖鱼的详细制作方法 。
一、材料和用量
1、鱼：500克（草鱼、鲫鱼、黑鱼等均可，建议选鲜活鱼，去鳞、去腮、杀洗净）
2、冻豆腐：一盒（约400克）
3、木耳：适量（预先浸泡1小时后剪去根部，洗净）
4、姜：适量（6片左右）
5、葱：适量
6、料酒：适量
7、盐：适量
8、鸡精：适量
9、生抽：适量
10、糖：适量
11、油：适量
二、制作步骤
1、备料：鱼去鳞、去腮、去内脏等，洗净备用 。冻豆腐切成约2厘米见方的块状，木耳、姜和葱洗净备用 。
2、油热：将锅放在火上，加适量油，待油热时放入姜片和葱段，爆香出味后捞出待用 。
3、煸鱼：油热后将鱼块放入锅中，不断翻炒，至鱼皮变色捞出 。
4、放入锅中：锅底留些油，放入木耳和葱姜爆香，倒入清水，加入适量的料酒、盐等调味料，煮开后放入豆腐和鱼块，中小火炖煮20分钟左右 。
5、调味：炖鱼块至8成熟时加入适量的生抽、鸡精、糖等调味料，再翻炒均匀 。
6、出锅：再次开火烧至鱼熟透，出锅前加适量的胡椒粉和香菜提味即可 。
三、小贴士
1、冻豆腐可改为鲜豆腐，但鲜豆腐容易碎，炖时需要小心操作 。
2、锅内的水要覆盖住鱼和豆腐块，炖的时候水要时刻掌握 。
3、不建议加入更多的调味料，以免影响口感 。鱼本身就是有鲜味的海鲜，不需要过多地添加调味品 。
4、可以根据个人口味加入辣椒等调味品，增加风味，但不要过量 。
以上就是关于冻豆腐炖鱼的详细制作方法 。食材新鲜、火候适当，口感鲜美、营养丰富，是一道适合全家人品尝的美味佳肴 。
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