作为川菜的代表之一，鱼香茄子如今已经成为家喻户晓的美食 。鱼香茄子味道独特，口感香酥可口，是一道经典的川菜美食 。下面，让我们一起来学习如何制作鱼香茄子 。
一、所需材料
1、茄子（大）2个
2、瘦肉末100g
3、花椒粒10g
4、蒜末20g
5、姜末20g
6、豆瓣酱30g
7、辣椒粉15g
8、酱油20ml
9、盐5g
10、糖10g
11、料酒15ml
12、香菜适量
二、制作步骤
1、将茄子去皮，切成长条状或斜刀切成菱形，放入加盐的开水中焯水，变成浅黄色，捞出沥干水分 。
2、锅里加油，将茄子在中火下煎至两面金黄色取出备用 。
3、锅里放入瘦肉末，用小火翻炒至肉末变色，加入花椒和蒜末、姜末，继续翻炒，直至出现香味 。
4、加入豆瓣酱和辣椒粉，用大火翻炒，至油红色出现香味 。
5、加入酱油、盐、糖、料酒，再加入一点水，煮沸后将煮熟的茄子加入翻炒均匀 。
6、加入适量清水，煮开后改小火，继续焖3-5分钟，使茄子入味 。
7、盛盘时，撒上香菜即可 。
三、注意事项
1、茄子一定要焯水，这样可以避免炒出去的油会被吸收，更容易煮熟，口感更好 。
2、焯水的时候，加盐要适量，过多过少都会影响到味道 。
3、瘦肉末炒香的时间一定要充分，这样才能保证出油，口味才显得更加浓郁 。
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减，但要注意辣椒粉的用量，避免将香气炒掉 。
5、最后加水要适量，否则茄子会在水里游泳，这样口感会变得萎缩 。
四、总结
【川菜鱼香茄子的做法】鱼香茄子是川菜中的一道美食，不仅仅是色香味俱佳，而且非常营养，因此经常成为我们日常餐桌上的一道美味佳肴 。制作鱼香茄子的关键就是掌握原材料的选择，火候的掌握以及烹饪调料的搭配 。只有在每一个环节掌握得当的情况下，才能够制作出一道口感更佳的鱼香茄子，满足我们的味蕾需求 。
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