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贵州风肉的制作方法，贵州的腊肉和四川的有什么区别呢

生活经验贵州

贵州风肉的制作方法
贵州风肉的制作方法
将五花肉洗干净，沥干水分
在五花肉两面撒上一层盐,然后用手轻轻抹匀
将撒上盐的五花肉放入锅中,腌制三四小时入味
准备好五香粉，红花椒，香叶，备用
【贵州风肉的制作方法，贵州的腊肉和四川的有什么区别呢】将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色,再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀 。加盖放入冰箱保鲜一晚
隔天取出去除花椒和香叶,在五花肉的一端穿上绳子
然后挂在窗户或通风处自然风干,悬挂6天或7天即成腊肉
成品
贵州的腊肉和四川的有什么区别呢贵州小腊肉 。这是一道具有地方特色的美食 。腊肉，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是冬季肉食制品 。
贵州小腊肉原料配方：
五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克 硝200克酱油2千克 。
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系 。此菜外表颜色金黄 。内里红白分明 。颜色鲜亮 。诱人食欲 。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品 。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干 。不经过烟熏 。成品是风肉 。其吃法和腊肉相同 。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
四川腊肉制作方法：
做法一
制作食材
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步骤
四川腊肉
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点残忍啊，但是为了味道的进入 。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
风肉的制作方法与季节风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时 。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。

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