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灯影川麻回锅肉的做法

经验分享小常识

灯影川麻回锅肉 ， 是一道经典的川菜 ， 以麻辣香口 ， 入口香鲜嫩滑 ， 让人垂涎欲滴 ， 备受餐桌欢迎 。该菜品采用猪肉作为主要材料 ， 加入川味调料制作而成 ， 是一道色香味俱全的美食佳品 。
餐前准备
【灯影川麻回锅肉的做法】
1.材料：
猪肉（梅花肉或五花肉）500克 ， 辣椒酱50克 ， 豆瓣酱30克 ， 姜末10克 ， 蒜末10克 ， 青蒜15克 ， 青辣椒适量 ， 花椒适量 ， 料酒适量 ， 生抽适量 ， 豆芽菜适量 。
2.工具：
砧板、刀、锅、铲、碗、勺、筷子 。
制作步骤
1.将猪肉洗净 ， 切成0.5厘米的薄片 ， 加入料酒和生抽搅拌均匀 ， 腌制20分钟左右 。
2.青辣椒切成段 ， 青蒜切成小段 ， 花椒用油炸香捞出备用 。
3.将豆瓣酱、辣椒酱、姜末、蒜末放入碗中 ， 加入适量的清水调成汁备用 。
4.锅中倒入适量的油 ， 当油温达到6成热时 ， 把腌制好的肉均匀散开在锅中 ， 大火快炒 ， 炒至肉片表面呈现金黄色 ， 不粘锅 ， 熟透即可捞出放置在盘中 。
5.锅中留少量底油 ， 加入豆瓣酱汁煸炒 ， 炒出香味后加入炒好的肉片 ， 继续炒匀 ， 待炒至颜色均匀透亮时 ， 加入葱花、青辣椒、花椒拌炒几下 。
6.最后加入豆芽菜翻炒均匀 ， 爆香后即可关火 ， 撒上青蒜段即可装盘食用 。
小贴士
1.炒肉片时要火候适中 ， 不要炒过头 ， 避免过老硬、口感变差 。
2.川菜都有一个特点就是辣 ， 爱吃辣就可以适量增加辣椒酱和青辣椒 ， 不喜欢辣的可以减少调料的用量 。
3.不喜欢清蒸的肉质 ， 可以事先将肉片用热水焯一下 ， 这样肉质会更加嫩滑 。

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