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东北酱煎炖茄子的做法

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东北酱煎炖茄子是一道富有东北地方特色的独具特色的家常菜品，口感鲜美，化酱香与茄子入口，清爽香醇，让人回味无穷 。本文将详细介绍东北酱煎炖茄子的做法及相关材料和用量 。
一、所需材料及用量
1.茄子：500g
2.猪肉末：100g
3.葱姜蒜：适量
4.东北酱：适量
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.鸡精：适量
8.生抽：适量
9.白糖：适量
10.水淀粉：适量
11.植物油：适量
二、制作步骤
1.茄子的处理：首先将茄子切成两半，再将每半切成长条，切片厚度约为0.5cm，然后将茄子片放入凉水中浸泡十分钟以上，以去除苦味 。
2.猪肉的处理：将猪肉末放入锅中煸炒至肉熟，捞出后沥干水分备用 。
3.辅料的处理：将葱姜蒜切末备用 。
4.茄子的煎制：锅中倒入适量植物油，将处理好的茄子片放入锅中，小火煎炸至两面金黄且熟透，整齐码放在盘子里备用 。
5.炒烧肉酱的制作：锅中倒入适量植物油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入炒好的猪肉末继续煸炒 。加入东北酱，料酒、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料继续煸炒均匀 。
6.煲汤炖茄子：将煸炒好的肉酱倒入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，待茄子熟透后勾芡，撒上适量胡椒粉即可 。
三、正宗制作技巧
1.煎茄子的火候：茄子的炸制时间应控制在三至五分钟内，煎煮到两面金黄色即可捞起，用厨房纸沾一下多余的油份 。
2.酱煮肉酱的调味技巧：为了使肉酱鲜美、可口，调入的酱料的比例应该切实掌握 。酱油、盐可以稍稍的多放一些，味精可以少加一些或者以不加味精为好，这样才能够带出鲜香 。
3.汤汁炖汤的技巧：汤汁炖汤时要下清水，煮到茄子软糯，鲜美汤汁浸润进去，食欲诱人 。
四、小贴士
1.茄子切片后放入盐水中浸泡一定的时间，大约十分钟以上，可以有效去除苦味，肉酱炒制的时候，油温不要过高，因为过高的油温容易糊锅 。
2.烧肉酱时喜欢加入香气浓郁的调料（花椒、桂皮等）可根据口味自行添加调整 。
【东北酱煎炖茄子的做法】以上就是制作东北酱煎炖茄子的详细步骤及相关材料和用量，希望能对初学者提供一定的参考 。这道菜品色香味俱佳，不仅适合家庭食用，也可以宴客之间做为主菜，引来一片掌声 。

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