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春笋怎么去除苦涩味，春笋怎么做不苦不涩

经验分享小常识

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物 ， 它的吃法比较多 ， 大多都是炒着吃的 ， 很多人都喜欢吃 。春笋一般都会有苦涩味 ， 这种可以焯水、浸泡或者蒸煮去除苦涩的味道 ， 这样做出来的味道会比较好吃 。
春笋怎么去除苦涩味
1、焯水
将春笋烫去苦味是最常见的处理方法 。在高温下煮沸会分解并挥发单宁、苦味氨基酸和草酸 。
具体操作：将春笋剥去外壳 ， 切掉芽基的老硬部分 ， 将大的竹笋切片（小的竹笋不需要切） ， 放入加少量盐的沸水中煮开 ， 捞出沥干水分后再烹饪 。水煮的时间不应超过10分钟 ， 否则竹笋或竹条会失去原来美味的脆性 。
这种方法的优点和缺点：
优点：效果明显 ， 苦味降低80%以上 。
缺点：在去除苦味氨基酸的同时 ， 它也会失去甜味氨基酸和其他营养物质 。
2、浸泡
浸泡还能分解和挥发单宁、苦味氨基酸和其他使竹笋苦涩的物质 。浸泡的方法非常简单 。
具体操作：将竹笋剥掉外壳 ， 洗净 ， 切掉茎基坚硬陈旧的部分 ， 然后垂直切成两半 ， 放入盆中 。把煮好的大米水烧开 ， 直接倒在盆里 。春笋发芽前 ， 盖上盖子 ， 浸泡1-2天 。浸泡时间越长 ， 味道就越苦 。最好不要超过2天 ， 尤其是在炎热的天气里 ， 天气很容易变酸变软 。
优点：操作方便 ， 香气独特 。
缺点：持续时间长 ， 受高温和低温的限制 。
3、蒸煮
高温蒸和煮去苦涩是一样的 ， 所以这里没有多余的解释 。蒸的方法更适合小竹笋 ， 并且仍然可以保持它们的脆性 。
具体操作：将竹笋剥去外壳 ， 清洗干净 ， 切掉坚硬的底部 ， 切成小竹笋 ， 加入植物油、酱油、剁椒、豆豉、盐 ， 搅拌均匀 ， 放入电压力锅中 ， 然后取下烹饪按钮即可食用 。
优点：苦涩的味道完全消除 ， 成品一气呵成 。它简单方便 ， 脆性仍然很好 ， 最大限度地保留了春笋的原始风味和营养成分 。
缺点：只适合小竹笋 ， 品种有限 。此外 ， 对于重口味来说 ， 味道太淡了 。
春笋怎么做不苦不涩
1、汆烫焯水
竹笋去壳后 ， 冲洗干净 ， 切成薄片 。在清水中与小苏打或食用碱充分混合 。把竹笋烧开 ， 然后把它煮2分钟 。小苏打和碱能有效减少单宁等苦味物质 。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量淀粉和微量元素 ， 可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸物质 ， 使苦味消失 。在淘米水中浸泡半天 ， 然后在沸水中烫一下 ， 在冷水中烫一下效果更好 。
3、过油增香
许多餐馆在烹饪竹笋时更喜欢使用高温加油的方法 。竹笋烫过水后 ， 在烹饪前再次用油 。这样 ， 油被用来刺激竹笋的香味 ， 达到去除苦味的目的 。
春笋为什么有苦涩味
含有大量草酸 。
【春笋怎么去除苦涩味，春笋怎么做不苦不涩】春笋在雨水的滋养下长得很茂盛 。生长迅速的春笋中含有大量的草酸 ， 这也是春笋苦涩的原因 。春笋中含有的草酸不仅会降低口感 ， 还会与钙形成难以消化的沉淀物 。因此 ， 在炒春笋之前 ， 有必要先进行水煮 ， 以降低草酸的含量 。

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