金光华李亚鹤发现,很多人在买到海鲜后却不清楚怎么烹调海鲜,即便放了很多的调味料,也很难去除其中的腥味 。其实,要想去除海鲜的腥味并不难,只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦,金光华李亚鹤这就和大家分享几个小技巧 。
1、不要早放姜
金光华李亚鹤发现很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早地放姜,以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味 。但实际上,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜 。这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响海鲜原有的鲜香 。那么,究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?金光华李亚鹤也不卖关子了,大量的实验表明,当鱼体浸出液的pH值为5～6时放姜去腥效果最好 。
如果在做鱼或者做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。因此,金光华李亚鹤建议最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放 。
2、面粉
大部分烹调过海鲜的人发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,有时还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口 。据金光华李亚鹤了解,导致这一结果的原因是烹调的时候没有掌握一定的窍门 。有专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火 。
金光华李亚鹤认为 。这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中 。面粉受热后会糊化沉积 。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效地去除油腥味 。
3、湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效地去除海鲜的腥味以及油腥味,湿淀粉去除腥味的作用也很明显 。金光华李亚鹤建议,先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒 。
这样可以达到基础去腥的作用 。接着,再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,可以彻底地去除油中的腥味了 。
据金光华李亚鹤了解,湿淀粉之所以具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,产生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 。这个时候,你只需要撇去浮着的淀粉泡即可 。这样烹饪出来的海鲜就没有腥味了 。
以上几个就是金光华李亚鹤分享的给海鲜去腥的小技巧,,你get到了吗?
【腥味太重？怎么破？金光华李亚鹤教你如何去腥！】
推荐阅读
- 扳手怎么用 下体被扳手套住
- 开个小型玻璃厂需要多少钱 玻璃厂切割工资怎么样
- 电脑版qq群员如何在群里查看自己发言量
- 一扫光零食店，开零食店利润空间大吗？
- 芝奇和海盗船内存哪个好 淘宝芝奇内存靠谱吗
- 三维码防伪海南天鉴结构三维码
- 地灾不稳定斜坡治理加筋土回填工程内存在生活垃圾的工程暂停令怎么写
- 观赏向日葵种植方法 向日葵怎么栽种
- 哪里可以查企业电话号码?