【香酥牛肉的和面方法】1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀 。
2、葱切葱花待用 。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味 。
4、装入保鲜袋内，用擀面杖擀成花椒面备用 。
5、制作油面 。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌 。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团 。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可 。
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