冻菜是近年来备受追捧的食品之一 ， 因为它既美味又方便 ， 不必每次都从新鲜蔬菜做起 ， 只需要从冷柜中取出需要的冻菜 ， 就可以轻松烹制一道色香味俱佳的佳肴 。说起冻菜 ， 在我国的河南地区就有一些经典的制作做法 ， 下面让我们来了解一下 。
冷藏艳压 ， 降低温度消毒
河南的冻菜要求味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富 ， 关键在于处理蔬菜时要杀死大部分细菌 。因为在正常的制作过程中 ， 无论是新鲜蔬菜还是需要食用的油 ， 都可能存在着细菌或微生物 ， 这会影响食品的口感和安全 。为此 ， 河南人采用在蔬菜经过清洗、水浸泡和脱水后 ， 将它们放在温度为0度的冰箱中 ， 保持约12个小时的做法 ， 将蔬菜冷藏压制 ， 抑制微生物的发育 。午夜12点之前 ， 将冷藏艳的蔬菜移除冰箱 ， 并将它们进行进一步的清洗和洗净处理 。
焯水除气 ， 保证冰冻品质
冻菜是指将食材先处理成一定规格的食品 ， 均匀地在保鲜期内进行冷冻 ， 用于供应和条件不便宜即做的情况 。而想要制作美味的冻菜 ， 河南人还采用焯水的方法 。该做法可以在煮沸的水中短暂煮沸蔬菜 ， 以去除空气和杀死细菌 。尤其是对于新鲜蔬菜来说 ， 焯水可以去除菜中的涩味和可能存在的异味 ， 并且还可以保持蔬菜的颜色、形状和营养成分 。接着将蔬菜放入冷水中浸泡2-3分钟 ， 以使其彻底降温 ， 让蔬菜微微有点湿润 ， 以有利于冻结 。
分拣包装 ， 方便取用
冻菜最后一工序就是分拣和包装 ， 这可以让我们更好地保存它们 。并且 ， 包装要结合食品或者环境的要求 ， 在保证食品卫生和防止渗漏和结冰的同时 ， 还要方便取用和比较轻便 。在河南制作冻菜的手艺人员分拣时 ， 要分清具有相同需求的菜类 ， 将它们分别放入馒头袋、保鲜膜袋中封装 ， 标示菜名、重量和保存期限等 ， 方便消费者购买取用 。
【河南蒸菜馍的做法大全 冻菜河南做法】总之 ， 河南人制作冻菜时讲究科学的处理方法 ， 注重挑选食材、先治学 ， 精益求精 。他们利用的新鲜蔬菜以当地的特产为主 ， 经过一系列复杂的加工过程 ， 制成色香味俱佳、口感脆嫩的佳肴 ， 深受当地人民和访客的青睐 。
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