1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中 ， 经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭的气味 。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花 ， 待晾干后放入油锅略煎 ， 至两面呈淡黄色时 ， 倒入漏勺沥油 。
【腌制臭鲈鱼保存方法】3、在原锅中留下少许油 ， 下肉片、笋片略煸后 ， 将鱼放入 ， 加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤 ， 用旺火烧开 ， 再转用小火烧四十分钟左右 ， 至汤汁快干时 ， 撤下青蒜段 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上熟猪油起锅即成 。
4、鱼肉似臭实香 ， 嫩而鲜美 ， 有特殊的发酵香味 。
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