打发鸡蛋清是烘焙和甜品制作中必不可少的步骤 。它可以增加蛋糕、饼干、曲奇和马卡龙等糕点的柔软和蓬松性，也可以用来制作轻盈的蛋白酥、蛋白饼 or 巧克力蛋白酥 。常见的打发鸡蛋清方法有两种，一种是手打，一种是使用搅拌机或搅拌器，下面主要介绍手打鸡蛋清的打发方法 。
首先，准备一个干净的、不锈钢的或玻璃的、大容器（它可以容纳所有的蛋白和不易弄洒），打蛋操作时接触到的物品都要清洗干净，如果有一丝油脂都会影响蛋白的膨胀，使打发的效果不佳；然后分离三到四只新鲜的鸡蛋（如果要打发大量鸡蛋白，可以适量增加蛋白数量），将鸡蛋白倒入容器中 。
接着，轻轻地用打蛋器将鸡蛋白液搅散（可以将打蛋器放在鸡蛋白的表面上，不要过度搅拌），搅打的目的是将鸡蛋白液变成泡沫状，使鸡蛋白更好地吸氧气并增加气体的含量，最终打出的蛋白霜更蓬松，口感更佳 。
然后，加入一到两勺的白砂糖或细砂糖（具体用量可以根据需要和所制糕点的甜度调整），持续地打均匀，但不要添加过量的糖 。记住，加糖的时候要分多次加，让鸡蛋白慢慢地吸收，这样可以充分利用糖的弱化作用，使打发后的蛋白霜更加坚韧，也不易挂一旁 。此时打蛋器应该垂直于容器，因为这样可以使蛋白霜充分地吸入空气，增加膨胀度 。
【手打鸡蛋清能打发吗 手打鸡蛋清怎么打发】最后，继续打发蛋白，直到它呈现出光滑、细腻、细致的质感并形成尖峰状，这叫做硬性发泡 。可以把打蛋器抽起来，看看混合物的表面的形状，如呈现坚挺的尖峰状的白绵，那么它就被打发好了！！！
手打鸡蛋清的打发过程虽然比较耗时耗力，但是也非常有乐趣，因此一些烘焙和甜点制作爱好者非常喜欢手动操作 。如果你有充足的时间、有耐心、有体力，那么手打鸡蛋白也是非常不错的选择 。要有恰当的速度，轻轻搅拌 。不要用电动打蛋器来代替手动搅拌，因为它会把太多的空气搅进来，反而会导致蛋白霜分层和干涸 。相信通过上述简单几步，大家也可以轻松地打出一大碗松软蓬松、承载着无限幸福的鸡蛋白啦！
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