排骨烩面是一道传统的湖南菜系 ， 因其独特的调味和浓郁的口感受到了很多食客的喜爱 。它选用的是猪肋排 ， 经过炖煮慢火烹制而成 ， 使得汤汁浓郁 ， 口感鲜美 。而配以剁面条 ， 既能增加口感的多样性 ， 也能让人吃得更有饱足感 。在下面 ， 我们将介绍如何做出一道美味的排骨烩面 。
材料准备
食材：猪肋排 ， 面条 ， 葱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清水等 。
工具：炖锅 ， 煮面锅 ， 炒锅 ， 切菜刀 。
步骤操作
1.将提前买好的猪肋排清洗干净 ， 放到沸水中煮10分钟 ， 去腥去油 ， 剔去骨头 ， 切成小块备用 。
2.煮面：在一个大汤锅中将水烧开 ， 加入适量盐 ， 放入面条 ， 煮3-5分钟至熟软 ， 捞出备用 。
3.准备调味料：姜、蒜、葱、花椒、香叶、八角各适量 ， 切成细末备用 。
4.下锅炒制：将炒锅置于火上 ， 油热后加入葱姜蒜末 ， 放入豆瓣酱爆香后放入切成碎块的猪肋排 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的生抽、老抽和料酒 ， 翻炒均匀后加入清水 。
【A排骨怎么做好吃 排骨烩面怎么做好吃】5.炖制：将炖锅加热 ， 将炒好的猪肋排和调味汁倒入炖锅 ， 并加入适量的盐、白糖、鸡精 ， 煮沸后转至小火 ， 炖制20分钟左右 。
6.收汁：加入炒好的配菜 ， 翻炒均匀 ， 用火焖至汤汁浓郁 ， 盛出后放在煮好的面条上 ， 浇上炖汤即可 。
小贴士
1.肉类的处理方式会直接影响口感的好坏 ， 所以在处理猪肋排的过程中要去除油腥味和杂质 。
2.汤汁的浓郁程度可以根据个人口味自行调整 ， 如果喜欢更浓郁的味道 ， 可以多加一些配料 。
3.煮面的时候要注意时间 ， 煮过头了面条就会变得烂掉 ， 影响口感 。
4.配料可以根据自己的口味变动 ， 增减或者替换一些佐料都可以 ， 让味道更接近自己的口味 。
总结
排骨烩面是一个非常美味的汤面 ， 她有独特的湖南风味和浓郁的猪骨汤味 ， 让人无法拒绝 。在制作这道菜时 ， 我们要注意料理的细节 ， 尤其是对食材的处理方式和调味的操作 ， 让排骨烩面的味道更加美妙和唯美 。
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