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奶牛体型高大 ， 结构匀称 ， 头清秀 ， 皮薄脂肪少 ， 被毛细短 ， 毛色为明显的黑白花片 ， 后躯较前躯发达 ， 乳房大而丰满 ， 乳静脉粗而弯曲 ， 奶牛只有四只乳头 ， 一般两列均匀 ， 长5-8cm ， 多余的副乳头一般都短小不出奶 ， 自然萎缩 。成年公牛体高143-147厘米左右 ， 体重900-1200公斤 ， 纯种母牛体高130-145厘米左右 ， 体重650-750公斤左右 。
【牛奶具有怎样的特点 奶牛的特点有哪些】该牛分为奶用、肉奶兼用两种 。奶用牛的产奶量是奶牛中最高的 。平均产奶量为4500-6000升/年 ， 乳脂率3.6-3.7% 。奶肉兼用的牛 ， 平均产奶量比奶用牛的低1000-2000升 ， 乳脂率4% 。黑白花牛具有体型高大、产奶量高、母牛性情温和、易于管理的特点 。但不耐热 ， 抗病力较弱 。
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中国黑白花奶牛分布在40至-40℃的气温条件下 ， 由于各地的饲料种类、饲养管理和环境条件的差异很大 ， 因此 ， 在各地的表现也各有不同 ， 据初步测定 ， 中国黑白花奶牛在高温条件下的适应性能较差 。但气温降至零度以下 ， 产乳量则无明显变化 。王兴洲等报告 ， 黑龙江省的黑白花奶牛 ， 当气温在17-20℃时 ， 饲料利用率最高 ， 每公斤代谢体重所需的维持净能为最小 ， 气温高于或低于临界温度都会多耗能量 。
奶牛公牛是繁育重点 ， 母牛好好一窝 ， 公牛好好一坡 ， 1999年4月加拿大赠送中国种公牛龙作为友好象征 ， 于2002年抵达北京 ， 虽然其后代良莠不齐 ， 但是为中国的奶牛繁育还是起到了积极的作用 ， 中国奶牛逐渐赶上了加拿大、荷兰、美国、英国、等较早发展的奶牛品质 ， 基本上全部采用了人工受精技术 ， 性控技术也趋于成熟 ， 前景看好 。
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