做面食时发现碱放多了 ， 可以把面团静置半个小时之后再蒸 ， 如果碱面过多 ， 可以适量加入老面 ， 对面团重新揉制 。
需要注意的是 ， 使用第二种方式时 ， 同时需要加入一些生面 。
面团重新揉制之后 ， 含有的酸碱就会充分中和 ， 做出来的面食自然也会变的正常 。
一般来说 ， 使用碱面只有在使用老面进行发酵时才会用 ， 主要的作用就是中和面团的酸碱性 。
一般来做 ， 做好的面食最好放在透气的盛具中 ， 然后放在阴凉避风的地方保存 ， 夏天可以放两到三天左右 ， 冬天可以保存一个星期左右 。
需要注意的是 ， 面食大多属于高蛋白食物 ， 这种食物不建议冷藏保存 ， 如果直接放在冰箱中冷藏保存 ， 面食的表层会很快变干、变硬 ， 食用口感会大大下降 。
【碱大了怎么处理方法】但是 ， 大多面食可以放进冰箱中冷冻保存 ， 我们把做好的面食装入保鲜袋 ， 然后把袋子中的空气挤出去 ， 最后放进冰箱的冷冻室中进行保存即可 。
低温环境有利于面食水分的保持 ， 而且还能防止细菌的滋生 ， 最大程度的保质保鲜 。
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