如何炒出发绿脆瓜
选择脆瓜
【脆瓜怎么炒发绿】
首先 ， 选择新鲜的脆瓜是成功炒发绿脆瓜的关键 。新鲜的脆瓜表皮光滑 ， 果实色泽鲜艳 ， 没有划痕和软点 。同时 ， 一定要选择嫩绿色的脆瓜 ， 因为只有嫩瓜在烹制时才会有炒发绿的特效 。
切脆瓜
将脆瓜洗净后把两端切下 ， 然后沿着脆瓜的纵轴将其切半 ， 接下来 ， 将脆瓜的皮切成片状（2-3cm宽）然后以切片的中心位置切开 ， 在切开的两边再次切成2-3cm厚的小块 。切好的脆瓜块稍加拍打 ， 就可以继续进行烹制了 。
烹制脆瓜
烹制脆瓜是炒发绿脆瓜的最后一步 ， 其关键是注意掌握好温度和时间 。首先 ， 在锅里烧热油 ， 然后倒入预处理好的脆瓜块 ， 炒制一分钟左右(约至出水) ， 这个步骤主要是将里面的水分炒出 ， 去除脆瓜本身的涩味儿 。接下来 ， 再加盐、胡椒粉等调味品 ， 调制均匀后翻炒 ， 将脆瓜块充分与调味品融合 ， 直到炒出绿色即可 。
几个小窍门
为了让脆瓜味道更好 ， 可以加上少量大蒜和生姜 ， 这样可以去除涩味 ， 但不用强烈的香料 ， 否则会掩盖掉脆瓜本身的味道 。此外 ， 在烹制时 ， 应该尽量短时间翻炒 ， 这样翻炒时避免让脆瓜过于软烂 ， 使其保持口感 。最后 ， 可以将烤制好的脆瓜提前切成小块 ， 再用锅烤一炒 ， 就能很好的去除水分 ， 增加脆瓜的口感 ， 并让它们更容易变成绿色 。
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