老北京炒烤肉怎么腌的
传统的炒烤肉是北京的特色小吃之一 。它的美味程度胜过了北京签名菜之一的北京烤鸭 。切好的猪肉条用酱油、糖、调料浸泡着，然后在火炭上烧烤长长的时间 。当烤出来之后，那味道之美让人陶醉，回味无穷 。
1. 配料准备
腌制炒烤肉首先需要的是在中国食品市场可以很容易找到的食材——五花肉以及一些其他调料 。需要准备好的调料有：料酒、老抽生抽、酱油、青葱、姜、蒜、花椒粉、冰糖、盐、胡椒粉 。制作老北京炒烤肉的关键在于选用最好的食材准备并使它们融合 。
2. 切片五花肉
将切好的五花肉片放进碗里，加入少量姜片、葱段、酱油，拌匀后把它放在一个密闭袋子里 。当将它们放进冰箱时，调料会在每一片肉上均匀分布 。如果你有时间，它就能腌制一整夜 。在将它们腌制入味后，煮一大锅水，放入已经腌制好的五花肉片煮3-5分钟，把杂质去掉 。这招可以让肉变得鲜嫩多汁 。
3. 制作炒烤肉腌料
在这个过程中，我们使用五花肉里的自然油脂为腌料提供润滑作用，并且加上老抽生抽、料酒、盐、糖混合在一起 。在这些配料中，料酒可以用来中和肉的膻味，而糖则可以使肉质变得软嫩，口感更佳这些液体材料可以用勺子、测量杯、或者其他容量计量，根据自己喜欢调整 。花椒粉、胡椒粉、蒜泥则可适当加入，提升味道 。
4. 把肉和腌料混合在一起
把煮好的五花肉从大水里捞出，放进混合好的腌料里，每片肉都要均匀抹上 。使用手抓，对所有的食材进行搅拌，确保食材长时间腌渍后依然腌制均匀 。因为这些调料中含有高比例的盐分，所以不需要太担心能够腌制到肉里的小型味道 。让它们腌制24-48小时后再进行烤制就很完美了 。
5. 烤制炒烤肉
启动烤架，在炉子上放上烤网，当烤架烧热之后，把刚刚腌制好的肉放上去 。在此期间，我们可以将肉片反复翻动，保持肉的均匀受烤 。如果你有设备，那么烤制的时间不会太长，约3-5分钟即可 。如果没有烤架而使用锅煎，那么时间需加长，并且必须保证内部得到透彻的烤制，同时保持外皮不糊 。喜欢比较脆口的话，您可以选择使用烤架烤制 。
【老北京炒烤肉的正宗做法 老北京炒烤肉怎么腌】总之，老北京炒烤肉不仅芳香扑鼻，还有非常好的口感 。无论是特殊场合还是普通宴客，这款小吃都是非常不错的选择 。按照上述步骤和配方，你也可以在家中轻松制作出自己的炒烤肉 。下一次举办聚会时，不妨为朋友们亲手烤制一款美味佳肴吧！
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