【皮蛋怎么做成的原理 皮蛋是怎么做成的】皮蛋是中国的一种传统食品 ， 它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴 ， 深受人们的喜爱 。作为一种家常小食品 ， 除了便于保存 ， 其味道浓郁独特 ， 口感丰富 ， 而且十分营养健康 。那么 ， 皮蛋的制作过程是怎样的呢？下面给大家详细讲解 。
第一步：挑选鸭蛋 。制作皮蛋的原料主要是鸭蛋 ， 因为鸭蛋黄质丰富 ， 口感醇厚 ， 非常适合做皮蛋 。选择鸭蛋时 ， 要注意蛋形饱满、无裂缝、无霉点 ， 表面干净 ， 纹路清晰 。挑选好的鸭蛋 ， 然后仔细清洗干净即可 。
第二步：调制醋、炭灰水 。制作皮蛋需要用到醋和炭灰水 。醋是为了使蛋白质凝固 ， 炭灰水可以使鸭蛋壳的表面与醋相互作用 ， 导致蛋白质结固 。调制醋、炭灰水的具体方法是：将醋和炭灰水混合 ， 加入适量的水 ， 在瓷器或陶瓷盘中搅拌均匀 。
第三步：浸泡鸭蛋 。将清洗好的鸭蛋用清水稍微洗一下 ， 然后放入醋、炭灰水混合液中浸泡 。一般情况下 ， 浸泡时间为7-10天 ， 期间需经常挑出看一看、闻一闻 。如果出现腐烂的情况 ， 就得换液重浸泡 ， 以保证皮蛋的品质和口感 。一定要注意手部清洁卫生 ， 以免造成污染 。
第四步：煮熟鸭蛋 。经过浸泡 ， 鸭蛋的蛋白质已经凝固 ， 成了一种类似于半固态的状况 。这时 ， 将它放入清水中煮熟 ， 大约需要煮1-1.5小时 。待皮蛋完全冷却后 ， 用清水洗净 ， 去掉表面的杂质就可以装入容器储存了 。
第五步：陈化皮蛋 。制作好的皮蛋还需要陈化一段时间 ， 可以让皮蛋的口感更加细腻、香醇 ， 味道更加浓郁 。陈化期最好不要少于一周 ， 把皮蛋放进冰箱能延长它的寿命 。至于吃法 ， 可以切成薄片和蒸饭一起吃 ， 也可以做成蛋花汤 ， 还可以作为小零食搭配着醋、姜一起食用 ， 非常美味 。
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