红烧小黄鱼怎么做？红烧小黄鱼是江苏地区传统的一道家常菜，选用新鲜的小黄鱼，慢火烧制出的红烧汁浓郁鲜美，营养丰富 。下面，我们来详细介绍一下这道菜的做法 。
第一步：准备食材 。选用新鲜的小黄鱼1斤、葱姜蒜各适量、干辣椒适量、生抽30ml、老抽15ml、料酒适量、白砂糖适量、盐适量、香油适量、清水适量 。
第二步：清洗处理小黄鱼 。先将小黄鱼洗净，用菜刀剪去鱼鳃、头部及尾鳍，然后在背脊划2刀，横行划3刀，撒盐抹匀，放置10分钟，去除腥味 。
第三步：调制红烧汁 。葱姜蒜切末备用 。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、料酒、白砂糖、清水煮沸，小火炖15分钟成红烧汁 。
第四步：烧制小黄鱼 。铺一层葱姜蒜在炒锅底，将小黄鱼放入锅内煎至两面变色 。然后倒入刚刚调制好的红烧汁，加入盐适量，烧开后小火炖煮10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁收干，淋上香油即可 。
【红烧小黄鱼怎么做颜色好看 红烧小黄鱼怎么做】第五步：注意事项 。在烧制红烧小黄鱼的过程中，需要时刻关注锅内温度，避免煮沸过久导致鱼肉因为高温变硬 。同时在烹饪过程中可以加入一些醋，增加鱼的鲜美，提高口感 。此外，对于不喜欢吃鱼骨的人，可以把小黄鱼去骨，再做成红烧小黄鱼 。
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