搓面须知：确保比例恰当
制作卷饼，首先要学会如何和面 。一份好的卷饼面，需要选择适合的面粉并掌握比例 。不同的面粉具有不同的特点，我们需要选择适合自己口感的面粉 。面粉和水的比例一定要均衡，否则会导致饼皮过干或过湿 。
水要冰冷：加水要适时
和面时水的温度至关重要，太热的水不但影响面的口感，还会影响蛋白质凝固形成面筋的过程 。因此在和面前，可以提前将水放入冰箱冷藏室冷却，使用时再取出 。加水的时间也要适时，一次不要加入过多，根据面粉的吸水性适量加水，可以先将干面粉与少量水搅拌均匀后再加水搅拌到合适的程度 。
揉面时间要充分：增加面筋的含量
揉面这个步骤非常关键 。面的口感与香脆程度往往与揉面的时间有着密不可分的关系 。在揉面的过程中，双手要用力，一直揉到面团表面有些微光泽，有一定的拉伸度，不易断裂 。更重要的是，在充分揉面的过程中，可以让面筋含量增加，从而使面团更加有弹性，最终做成的卷饼更加薄韧 。
饧面时间要适宜：增加口感
【卷饼的面怎么和不硬 卷饼的面怎么和】饧面是一道重要的步骤，饧面的时间一定要适宜 。面团放置时间过短，对饮食口感影响较大 。面团需要让蛋白质充分凝固，果胶水化、面筋完全发展，以便制成出的卷饼口感更佳 。一般来说，在饧面之前一定要将面团盖上盖子，让其静置二十到三十分钟，这样既可增加口感还可省却摸面的麻烦 。
操作技巧：手法要准确且注意语义
制作卷饼，需要掌握正确的操作技巧，手法要准确 。面饼在烙制和卷制过程中需要将布料、手法和语音等多种因素相结合 。手法不准确，掌握不住语音，就不可能制作出美味的卷饼 。在卷制过程中，要将饼卷得又薄又圆 。无论是涮火锅还是配炸鸡，最终卷出来的饼皮越惊艳，吃起来的食欲也会越好 。
推荐阅读
- 几楼以上不能用煤气罐，煤气罐允许进高层楼吗
- 微波炉蒸蛋羹要几分钟 微波炉怎么蒸蛋羹
- 马桶和淋浴在一起的卫生间设计方案有哪些，淋浴间与卫生间设计
- 口蘑怎么做馅 天天饮食口蘑怎么做
- 怎么熬葱油葱味更浓 怎么熬葱油
- 吃什么对眼睛好
- 3种女人不适合吃阿胶 固元膏怎么吃
- 乌黑亮丽的头发健康阳光 养发护发小窍门
- 味水怎么调制 怎么进行调制