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生蚝作为最常见的海鲜品种之一，是人们一提起海鲜基本就会想到的品种 。作为海鲜新手，入手海鲜进货，生蚝是必不可少的爆品之一 。那生蚝如何判断是否鲜活？该如何暂养保存？生蚝能活多久呢？
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生蚝：海中牛奶
如何判断生蚝是否鲜活？
贝类一般吃鲜活的才最新鲜有鲜味 。到货的生蚝如何判断是否是鲜活的呢?
1、生蚝是否开口
生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是鲜活的 。若你发现生蚝壳轻微打开，触碰后会迅速合上坚硬如石，则生蚝是鲜活的；如果不能迅速合上无动于衷，说明生蚝已死，不是鲜活的了 。
生蚝脱水，也就是常见的生蚝开口，是生蚝脱水的正常现象，不是生蚝死了 。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短，一般放暂养池，海水覆盖，开口基本能合上，闭口存活 。
2、烹饪后是否张开
鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用 。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡 。
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生蚝开口
3、是否难以撬开
鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力，比较难撬开 。
4、开盖后肉质
生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味(如较重的腥味)，一定是不新鲜的，估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。
活生蚝腥味很淡的，如果用刀尖碰碰生蚝内壁裙边，迅速收缩说明这个生蚝非常具有生命力，新鲜无比 。测试生蚝是否够鲜，有个简单的方法，那就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，二来柠檬汁也有一定的杀菌作用 。
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肥美生蚝
如何挑选鲜活生蚝？
生蚝的挑选小窍门
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买 。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性 。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选 。
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生蚝暂养
生蚝如何暂养保存？能活多久？
生蚝暂养
一般离开海水的牡蛎只能保持1-3周 。生蚝从产地买回来，想要生蚝活的久一些，需要弄好暂养知识 。可以放专业的贝类暂养池，也可以放干净的容器里暂养，但因存活环境限制，两者存活时间不一样 。
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