腌肉、腌菜对于很多人来说是美食中的一种，很多家庭会在冬天将家里的菜品腌制下来作为过冬的食品，但腌制菜品内有亚硝酸盐的成分一直以来都被认为有致癌的可能性，这是否属实呢？
首先，让我们来了解一下什么是亚硝酸盐 。亚硝酸盐是一种常用于防腐剂的化学物质，常被添加在食品中以延长其保质期 。同时，亚硝酸盐也负责为食品增添艳丽的颜色，例如火腿肠、烤肉等食品中的红色色素就是来源于亚硝酸盐 。不仅如此，亚硝酸盐还被添加在各类药品中，例如心脏病患者常使用的硝酸甘油 。
然而，不可忽视的是，进入人体的亚硝酸盐在一定情况下可能会转化成亚硝酸铵和亚硝胺等致癌物质，进而对人体健康造成危害 。据美国癌症协会的数据报告称，长期摄入亚硝酸盐导致人类患上的人类癌症为肠癌、胃癌等多种癌症类型 。同时，长期食用含有亚硝酸盐的食品还会增加人们出现头痛、神经损伤、腹泻、体重下降等诸多食品中毒的风险 。
那么，对于我们平日腌制的菜品是否会含有亚硝酸盐呢？可以肯定的是，腌制菜品是极易含有亚硝酸盐的食品之一，若对亚硝酸盐的控制不当，那么菜品的危害性将会非常大 。因此，尤为需要重视的是在腌制菜品的加盐、晾晒、卤汁调制、食材挑选等环节中进行合理的控制与调节，以尽可能降低腌菜亚硝酸盐的生成 。
首先在使用的食材上，要选择新鲜、完整的食材，因为过于老化或损伤已经受到细菌感染的食材是很容易造成亚硝酸盐生成的 。另外，需要注重的就是腌制时间的长短和温度的控制 。腌制时间过长，或温度过高，都会使亚硝酸盐的生成速度增加 。因此，我们在腌菜卤的调制上，该选择一个相对低一些的温度，也应该在一定的时间内控制住菜品的腌制时间 。同时，添加一些含有天然的抗菌剂，例如蒜、生姜、香叶等，能够有效的抑制有害菌的生长，尽量减少菜品被污染的可能性 。
此外，还有需要注意的就是，尽量少食用经过工业化生产的含有亚硝酸盐的食品，例如烤肉、火腿肠等 。同时，进食腌制食品时，应增加水分摄取，以促进人体尽早排除体内的亚硝酸盐 。
【腌制菜里有亚硝酸盐吃了会致癌吗】因此，从以上信息可以了解到腌制菜品含有亚硝酸盐会对人体健康产生一些危害，特别是对于孕妇、儿童、老年人等易受到食品中毒影响的人群而言，要特别小心 。虽然我们不能完全禁止腌制食品的摄取，但是要尽量做到合理摄入，减少危害的发生 。
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