干扣面的调料怎么做
什么是干扣面?干扣面是指海南这边的一种面食,以细长的面条为主,口感劲道,有点像意大利面条 。在面片的卤水中煮熟,然后再配上豆腐、鸡腿肉、鸭腿肉和老鸡汤在一起,非常美味 。而要做出一盘令人垂涎的干扣面,关键之处在于调料口感以及口感变化的判断,下面就来介绍如何制作干扣面的调料 。
调料一:黄姜 。海南的黄姜非常的好,在南洋曼楚还被称为大姜 。黄姜的颜色很漂亮,如果切成细条再煮熟,会将面更好地粘在一起 。用手压成碎片,再炒至金黄色,加入八角和桂皮一起翻炒 。
调料二:鸡汁 。据说做干扣面的鸡必须是土鸡,因为口感嫩而且更有味 。将鸡腿和鸭腿肉一齐炖煮,煮出来的菜汤非常的浓郁,而且肉香四溢,口感丰富 。如果喜欢口味更浓郁,可以在鸡汁中加入几片姜和葱 。
调料三:干贝 。用冰箱冷冻的干贝肉,先将它们放在碗中泡电开水中,等到干贝肉软化了以后拿出来,用水更擦干净后用食用油炒出一道香味,这样仿佛有另一“肉质”,使得配料中多了一份口感 。
调料四:鱼露 。鱼露是越南和泰国常用的调味酱,这里用它来取代酱油,使得香料融合、口味微妙 。一旦把所有的调料放在一起,就非常的美味!
调料五:作料调成一只吐司蟹 。这只蟹颜色鲜艳,味道纯正,而且有独特的口味 。在封好的容器中放入一只半熟的吐司蟹,再放上积满鲜菌、香芹、韭菜等等丰富的料,这样会使得干扣面格外的清香宜人 。
【做面的调料怎么弄 干扣面的调料怎么做】总结 。以上就是制作干扣面的关键调料 。干扣面的口感非常劲道且有弹性,拌料之前不必将面条过多水煮,否则口感会失度,甚至太干 。因肉食搭配海鲜,这里的计量师要根据自己的口味随意变动语言的比例 。不过,如果谁做不好请不要着急哦,关键是心态与技巧——坚持不懈,并且不要放弃对于美味的追求 。
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