干扣面的调料怎么做
什么是干扣面？干扣面是指海南这边的一种面食，以细长的面条为主，口感劲道，有点像意大利面条 。在面片的卤水中煮熟，然后再配上豆腐、鸡腿肉、鸭腿肉和老鸡汤在一起，非常美味 。而要做出一盘令人垂涎的干扣面，关键之处在于调料口感以及口感变化的判断，下面就来介绍如何制作干扣面的调料 。
调料一：黄姜 。海南的黄姜非常的好，在南洋曼楚还被称为大姜 。黄姜的颜色很漂亮，如果切成细条再煮熟，会将面更好地粘在一起 。用手压成碎片，再炒至金黄色，加入八角和桂皮一起翻炒 。
调料二：鸡汁 。据说做干扣面的鸡必须是土鸡，因为口感嫩而且更有味 。将鸡腿和鸭腿肉一齐炖煮，煮出来的菜汤非常的浓郁，而且肉香四溢，口感丰富 。如果喜欢口味更浓郁，可以在鸡汁中加入几片姜和葱 。
调料三：干贝 。用冰箱冷冻的干贝肉，先将它们放在碗中泡电开水中，等到干贝肉软化了以后拿出来，用水更擦干净后用食用油炒出一道香味，这样仿佛有另一“肉质”，使得配料中多了一份口感 。
调料四：鱼露 。鱼露是越南和泰国常用的调味酱，这里用它来取代酱油，使得香料融合、口味微妙 。一旦把所有的调料放在一起，就非常的美味！
调料五：作料调成一只吐司蟹 。这只蟹颜色鲜艳，味道纯正，而且有独特的口味 。在封好的容器中放入一只半熟的吐司蟹，再放上积满鲜菌、香芹、韭菜等等丰富的料，这样会使得干扣面格外的清香宜人 。
【做面的调料怎么弄 干扣面的调料怎么做】总结 。以上就是制作干扣面的关键调料 。干扣面的口感非常劲道且有弹性，拌料之前不必将面条过多水煮，否则口感会失度，甚至太干 。因肉食搭配海鲜，这里的计量师要根据自己的口味随意变动语言的比例 。不过，如果谁做不好请不要着急哦，关键是心态与技巧——坚持不懈，并且不要放弃对于美味的追求 。
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