1、将配料如辣椒 ， 葱与姜洗净切好备用 。
【正宗酸菜汆白肉的做法】2、将酸菜切成丝在清水里泡一会备用 。
3、五花肉洗净后放入冷水锅里 ， 再放入生姜片、葱段以及适量料酒 ， 开火煮到五花肉可以轻易用筷子穿插而过时取出切片 。
4、热锅里放油 ， 并放入葱丝、生姜与辣椒煸炒爆香 。
5、再放入酸菜丝炒出香味 。
6、将之前煮五花肉的肉汤装入砂锅 ， 再将炒好的酸菜放入汤里 ， 加入盐 。
7、再将切成片的五花肉摆在酸菜表面 ， 开火煮约一刻钟 ， 出锅即可 。
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