山药在10-11月收获，一般在地上茎叶枯萎后，就可以把块茎挖出来了 。也可以选择让它在土地里过冬，等到第二年的春天再进行采收 。这种植物是不能连续种植的，一般要2-3年轮作 。种植的材料一般是零余子或芦头，在采收的时候将其切下保存，春天再种到土壤中，并且注意好种植密度 。
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一、收获时间山药一般在10月下旬到11月进行采收，等到它地上部分的茎叶枯萎后，就可以把它的块茎挖出来了 。由于它深埋在土壤里，也可以让它在地下过冬，等到第二年春天再把它挖出来 。另外，如果是大棚种植，栽种和收获的时间都会改变，通常在6月份就可以进行采收了 。
【山药一年收几茬 山药什么时候收获，山药是一年一收吗】
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二、如何种植1、挑选材料：山药通常是用无性繁殖，种植的材料一般是零余子或芦头 。零余子又叫山药豆，是它的地上块茎，一般在采收的时候可以将其收集起来，但并不是所有的品种都有零余子 。芦头又叫龙头，是它的块茎的顶端带芽的部分，再生能力很强，出苗的时间也比较短 。
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2、整地施肥：种植山药之前，需要先给地施肥 。此时的肥料是基肥，要能持续提供养分，因此选用有机肥，搭配磷酸二铵、尿素和硫酸钾 。施肥后将土壤耕翻，让肥料埋在下面 。之后要开沟，由于山药是垂直生长的，因此要挖1米深的疏松沟，这样方便植株进行生长 。
3、进行栽种：在地温达到9-10℃的时候就可以栽种山药了，一般南方地区多在3-4月份，北方则要等到4月下旬，东北则在5月进行 。将准备好的零余子或芦头放到沟中，距离保持在25-30厘米，种好后用土壤覆盖，并将其拍平 。
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