白糖放置过多，熏肉时糊了便会发苦 。白糖熏肉火候掌握好才会不苦，熏肉过程中，先小火预热5分钟，然再中火熏十分钟 。以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降温的话糖会被碳化，就会有苦味 。所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品 。白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫焦糖色 。
【白糖熏肉不上色还苦怎么回事 白糖熏肉发苦怎么办?】白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白，干净，甜度高 。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的 。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖 。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多 。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同 。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖 。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖 。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖 。白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了 。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种 。绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当 。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用 。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖 。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点 。
推荐阅读
- 贵州贵定县属于哪个市
- 六个多月早产坐月子要注意什么
- 怎么知道美瞳戴反了
- 月子期间如何祛斑
- 公猫认识自己的孩子吗
- 产妇冬天坐月子可以吃什么水果
- 餐桌有哪些选购方法有哪些 如何选餐具
- evf电池能加水吗
- 冬天坐月子吃什么好