买来的前腿肉好多血水怎么回事
这种情况并不少见 ， 市面上的肉类质量良莠不齐 ， 而且在生产、加工和储存过程中有许多因素会导致肉类出现问题 。
【买来的前腿肉好多血水怎么回事】
肉质鲜美 ， 不仅取决于肉牛的品种、饲料和饲养环境 ， 更取决于宰杀和加工方式、储存温度和总体卫生状况 。下面将深入分析前腿肉出现过多血水的原因和应对措施 ， 希望对您购买安全健康的肉食有所帮助 。
原因一：肉牛品种
从品种上讲 ， 对于某些肉牛品种 ， 它们的肉质多汁、口感柔嫩 ， 而且色泽鲜艳 ， 再适当的月份宰杀的话 ， 出现大量血水的情况不容易 。但是有些肉牛品种出肉率高 ， 肌肉发达 ， 如果在宰杀时不采取正确的方法 ， 在切割和加工过程中 ， 就容易出现大量残留的血水 ， 很容易遭受细菌污染而引发食物中毒等问题 。
原因二：宰杀和加工方式
除了品种因素 ， 宰杀和加工方式也是影响肉食质量的关键因素 。不合理的宰杀和加工方法往往使肌肉组织和肉汁不能完全排出 ， 留下大量血水或未消化的残渣 。例如 ， 被加工成片状或骨节的前腿肉 ， 如果手法不当或者宰杀时刀具不锋利 ， 往往导致切口不平滑、肉质破损 ， 血水和血肉凝固一起留在了肉体和肢体间附着的位置 ， 这种出血无法脱离后会滋生细菌 ， 带来肉食安全隐患 。
原因三：储存环境
一般说来 ， 新鲜肉类保存的时间并不会太长 。储存环境条件绝对要保障 ， 温度要保持在0 ~ 4 ℃ 之间 ， 否则就容易出现分泌物外溢 。分泌的血水或浆液不只容易引起细菌滋生 ， 而且还容易定形 ， 影响肉质和口感 。此外 ， 如果冷库内部环境没有达到相关卫生标准 ， 就很难保证肉类的质量 。
应对措施
在购买肉类时 ， 首先要选择质量可靠的商家 ， 避免购买假劣甚至变质的肉类 。然后 ， 在宰杀、存货和加工过程中要严格要求达标 ， 确保完全排除残留的血水和肌内组织 ， 同时要注意肉类的保存环境 ， 避免接触细菌和其他污染物质 。尤其对于切成块状的肉类 ， 处理过程要尽可能轻柔 ， 避免影响肉质 。在煮熟时 ， 可以将肉汁和血水倒掉 ， 这样也能有效地去除留在肉类之中的血液及血水 ， 提高食用的安全性和口感 。
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