芽菜扣肉怎么做？这是一道热门的传统中华菜肴 ， 是粤菜中的经典之一 。它香酥可口 ， 肉质鲜嫩 ， 略带微甜 ， 口感丰富 ， 是许多人都喜欢的一道菜 。下面就来看看具体的制作方法 。
准备食材
首先是准备食材 ， 需要的材料有：猪五花肉500g、芽菜500g、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、清水适量、香油适量 ， 这些都可以在超市或者你当地的农贸市场购买 。如果喜欢口感更加鲜嫩的肉质 ， 可以选用瘦肉 ， 在炒制过程中调整火候 ， 掌握时间 ， 让瘦肉炒熟 ， 芽菜爽脆 ， 口感更佳 。
腌制五花肉
将五花肉洗净后 ， 用厨房纸擦干表面水分 ， 切成1.5厘米左右的宽度 ， 放入碗中 ， 加入适量盐、糖、料酒 ， 揉搓均匀后 ， 放入冰箱中腌制一夜 ， 当然如果你没有时间 ， 也可以较短时间的腌制 ， 大约一小时左右即可 。
焯水处理芽菜
将芽菜洗净 ， 焯水过后捞出放入碗里 ， 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒拌匀 ， 稍微腌制一下 ， 提前入味 。注意 ， 不要焯得太久 ， 2-3分钟即可 ， 以保持其口感清脆 。
煮五花肉
将腌制好的五花肉放入砂锅中 ， 加入姜片和葱段 ， 倒入清水 ， 大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 加入适量的料酒和糖 ， 加盖中火煮至肉熟烂 ， 用筷子可以轻易插透 ， 约1个半小时左右 。煮的时候不要加太多水 ， 以至于烤制时不至于太湿润 。
烤制芽菜扣肉
上煮好的五花肉捞出 ， 放入砂锅里 ， 用勺子沾取煮肉汤汁 ， 均匀地涂抹到五花肉表面 ， 将焯水过的芽菜平铺在五花肉上 ， 紧密粘贴 ， 轻轻按压 ， 这样烤出来的芽菜扣肉才能更加紧密 。进入已预热到175度的烤箱 ， 约烤40分钟左右 ， 期间可以适当进行旋转 ， 让肉质均匀受烤 ， 并在肉表面涂抹煮出的肉汁进行腌制 ， 增加着色度 。最后 ， 撒入少量葱花和香油即可出锅 。
总结
【芽菜扣肉怎么做好吃 芽菜扣肉怎么做】芽菜扣肉是一个制作过程相对较长的菜肴 ， 但是通过步骤执行得当 ， 味道必然非常美味 。而且虽然看上去很高级 ， 但其实难度并不高 ， 只需要花费一些耐心 ， 小心翼翼地制作 ， 就能达到颇高的餐饮效果 。当然 ， 制作的时候也可以适当变通 ， 依据自己的口味进行调整 ， 总之 ， 美食的价值在于它能给人带来无尽的美好和快乐 。
推荐阅读
- 猫粮诱食剂有什么危害 诱食剂对猫咪危害
- 女生签名简单干净有气质，独特女人气质个性签名
- 怎么制作干鱼好吃 怎么制作干鱼
- 猫咪爱主人表现有哪些 猫咪爱主人表现
- 担保人的抗辩权有哪些
- 猫咪溢屎怎么办 小猫屁股总溢屎
- 罗勒怎么吃 罗勒怎么烧汤
- 什么成语动大指
- 男人的蛋怎么做好吃 熏蛋怎么做好吃