1、可能月饼皮活面无法得到位，起筋了 。和月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝，用小量的小麦面粉和匀糖桨，糖桨不流动性的情况下就用手去压匀面糊，得用压着，干万不要揉 。
2、可能与你的用材相关，月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉，自来水和的便是烤出去是越放越硬 。因此最好是揉面时用食油和水揉面 。
【月饼烤完很硬是什么原因 月饼刚烤出来是硬的还是软的】3、揉面时还能够相互配合蓬松剂，发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉，都能够让月饼松软爽口 。
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