1、看色泽：新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗，脂肪洁白或呈淡黄色；变质的肌肉无光泽，脂肪呈黄绿色 。
【如何鉴别肥牛的新鲜度】2、摸黏度：新鲜牛肉的外表微干或有风干膜、不黏手、弹性好；变质牛肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指押后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
3、闻气味：新鲜牛肉具有新鲜牛肉味儿，变质牛肉有异味甚至臭味 。
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