【丛氏卤面做法步骤】1、制作原料（1）主料：生细面400克 ， 猪瘦肉100克 ， 鲜虾仁100克 。
（2）辅料：水发香菇10克 ， 鸡蛋1个 ， 水发黄花菜20克 。
（3）调料：熟猪油30克 ， 精盐5克 ， 湿淀粉20克 ， 肉清汤800克 ， 味精6克 ， 葱、姜、蒜末各3克 ， 香油、油葱、胡椒粉适量 。
2、操作过程（1）将猪瘦肉切成丝状 ， 香菇切成丝状 ， 鸡蛋磕入碗中打散 。
（2）炒锅放旺火上 ， 舀入熟猪油烧热 ， 下葱、姜、蒜末煸香 ， 并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒 ， 放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐 ， 用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可 。
（3）炒锅置旺火上 ， 加水烧沸 ， 放入熟面条氽热捞起 ， 装入汤碗中 ， 淋上调好的卤汁 ， 撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。
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