东江鱼的做法
东江鱼的做法：
1、小鱼干用水冲干净，干辣椒、尖椒切小段，姜蒜切末 。
2、起锅烧油，放入小鱼干翻炒1分钟，盛出备用 。
3、再次起锅烧油，放姜蒜、干辣、尖椒呛香 。
4、转中小火，放小鱼干翻炒，最后放盐和生抽，继续翻炒一分钟，出锅即可 。
东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品 。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质 。东江鱼是湖南郴州四大特产之一 。
清江鱼烤鱼的做法最正宗的做法窍门清江鱼烤鱼做法
做法一
用料
清江鱼 一条
蒜 一头
姜片 适量
孜然粉 适量
料酒 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 2勺
老干妈豆豉 1勺
大葱 1根
香葱 适量
小米辣 适量
花椒 一小把
麻椒 一小把
白砂糖 适量
配菜： 可以根据喜好
娃娃菜 1颗
藕 1节
金针菇 一小把
腐竹 两根
洋葱 半个
豆皮 1张
竹笋 3根
步骤
1、清江鱼去鳃去内脏洗净，切成相连两片，背部划几道，加入适量料酒、盐、葱、姜
2、撒适量孜然粉
3、然后给它洗个澡抹匀腌制半小时以上，越久越入味
4、腌鱼的时候可以准备配菜，根据自己喜好来定就可以，我放了娃娃菜、藕片、洋葱、金针菇、腐竹、豆皮、竹笋
5、烤盘（有一点深度的比较好）铺上一层锡纸
6、把配菜均匀铺好备用
7、腌好鱼以后，热油锅，正反面小火煎一下
8、煎至肉表面黄色微焦
9、煎好的鱼放到烤盘配菜上（鱼太大了我只好分成了两半）
10、这时候来一个秘制精华的汤汁，烤鱼的关键就在于汤汁好不好吃 。热油锅，放花椒麻椒葱姜蒜炒出香味
11、加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒
12、再加入小米辣继续翻炒
13、倒入适量水，加入适量白砂糖和盐调味
14、水开略微煮一下就好了
15、然后均匀浇在鱼和配菜上
16、烤箱预热，210度上下火中层烤30分钟左右即可
17、出锅撒上香葱碎和小米辣碎 。
做法二
用料
清江鱼1条
豆瓣酱3勺
葱1根
油500克
姜5片
蚝油2勺
糖5克
盐10克
洋葱半个
蒜5瓣
料酒3勺
酱油3勺
麻辣香锅调料3勺
蔬菜
鱼丸
白胡椒粉3勺
步骤二
清江鱼宰好洗干净
把鱼身上刮干净
锅不够大可以把鱼一刨两半
背面切好花，容易入味
用料酒，盐，白胡椒粉，把鱼全身抹均匀，腌制入味儿，腌一个小时左右，这个时候可以去准备配菜，把喜欢吃的配菜摘洗干净，不容易熟的要先焯水断生，鱼丸要先煮熟
起锅烧油，把鱼肉鱼头煮致成熟
另一片鱼肉煮熟
小火慢煮哈，不要煮糊了哈，也要把鱼肉煮透
煮好的鱼肉摆盘，洋葱丝垫底
起锅烧油，把豆瓣酱炒香，把葱姜蒜和麻辣香锅调料倒入也炒香，然后下入洋葱丝，炒香后，倒入各种配菜，进行调味儿，下入盐，蚝油，酱油，糖，翻炒均匀，这个时候，配菜会出一些汤汁，如果觉得不够，可以再加点水煮一个开儿，然后倒入烤盘内，盖在鱼肉上，就可以开锅吃鱼 。
清江鱼的做法简单又好吃清江鱼的做法：
1、将鱼洗干净，在鱼背上切几刀，以便入味 。
2、姜丝塞到鱼背的切开处，倒上料酒腌制20分钟 。
3、上锅蒸（待锅开后再蒸15～20分钟即可） 。
4、热少许油 。
5、香葱切成小段洒在蒸好的鱼上，浇上热好的油 。
6、倒入李锦记蒸鱼豉油，即可 。
文章插图
清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养，配上麻辣的口味，也是别有一翻滋味！
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝 。“清江鱼”商标已报国家工商局注册 。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐 。
清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼” 。
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