泡辣椒的操作如下：
【辣椒怎么泡好吃】1、主料：尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克 ， 明矾120克 ， 凉开水1800克；
2、先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；
3、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 ， 再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧；
4、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 ， 腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。
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