鱼胶多少钱一斤(鱼胶怎样泡发最好)
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那就看是什么样的品种和新老程度了，现在国内最普遍的500一斤，是淡水黄鱼胶 。一般来说，看花胶比新花胶贵 。
Q2：鱼胶价格是多少钱一斤
鱼胶一斤有几百块的，有几千几万的，种类和价格很多的 。价格主要由几方面决定，鱼胶的品种，大小，新老，产地，公母，干度，货色等等决定的 。不同品种的价格差别也挺大的 。有的品种几十万一斤的都有，有的三四百一斤也有 。所以不能一概而论 。同一种鱼胶，越大功效越好，也越贵，越老也越好，也越贵 。并不是非得吃我们的老胶，而是事实是这样的，老胶的功效比新胶要好很多的哦 。而且没有什么腥味，容易吸收 。另外，产地，公母，干度，货色等也是决定了鱼胶的价格，要综合这几方面考虑的 。
Q3：鱼胶多少钱一克
首先，鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。当然，鱼的品种越稀有，鱼胶的效果也越好，鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类 。种类决定价格！同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别 。总之，好货不便宜，便宜不好货，正因为深海鱼胶的稀有，导致市面上的正品少之又少，只有在福临门鱼胶和同仁堂能买到真正的深海鱼胶，其中以同仁堂价位最高 。鱼胶最好的吃法是单独炖煮，单独食用 。搭配的食材越简单越好 。当然，为了使花胶的味道更好，也可以搭配些米粥，放些冰糖调下味道 。鱼胶也可以和猪蹄儿搭配在一起炖食效果也特别好，要的时候可以准备鱼胶，四个，红枣五个，姜片适量猪蹄儿一个，把鱼胶提前泡软，切成小块儿，猪蹄儿剁成块状以后用沸水焯烫后取出 。把焯好的猪蹄和鱼胶放在炖盅里面，加入红枣和生姜，再放入适量清水，一起炖三小时，炖好以后加食用盐调味即可 。
Q4：干鱼胶的泡发方法大全
干鱼胶是需要泡发才能用来制作美食的，而干鱼胶首先要清水浸泡10个小时，在用温水清洗两次之后，然后在将泡发好的鱼胶切成小丝状，最后在将鱼胶放进锅里面，加入适当的清水就可以煮糖水了 。鱼胶具备有丰富的蛋白质以及氨基酸，适合女性在经期的时候食用，具备有活血化瘀以及美容养颜的效果 。1花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的 。3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发 。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。提示：1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头） 。2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了 。一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发 。1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；（大概是每重1两加5分钟）以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿 。2花胶水发开水浸泡适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等 。步骤：1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可 。3花胶放在锅中煮锅中煮适合稍大一点的花胶 。步骤：1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮 。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化 。煮的时间参照上面“蒸发”方式 。3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制 。花胶头、尾部厚薄差别明显的情况对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透 。这时候是需要变通 。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开 。4蒸发和水发小结1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂 。冲洗后置于冰水中浸泡 。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水 。2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味 。3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙” 。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头 。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好 。4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失 。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的 。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些 。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透 。两种方法哪种更好，需要个人去实践 。5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用 。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大 。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了 。6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了 。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了 。5花胶油发薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发 。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大 。步骤：1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质） 。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了 。2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅 。3、火不要太猛，控制在中小火左右 。准备好一双筷子 。4、放入花胶，建议一个一个地放入 。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样 。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来 。5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里 。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来 。6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用 。吃不完的话放在冰箱急冻 。7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感 。8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少 。6花胶炒发这种方式是用海盐炒发的 。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发 。花胶要一个一个地放入 。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的 。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些 。提示：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右 。7总结1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感” 。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系 。3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶 。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇 。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替 。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！4、用于油发的花胶最好薄一些，而且最好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大 。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑 。5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短 。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式 。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊 。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了 。
Q5：鱼胶怎样泡发最好
第一种懒人泡发用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！ 第二种干蒸发1.在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上 。2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软 。3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹 。第三种家庭泡发这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥 。1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好 。2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱 。3.烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火 。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了 。4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失 。5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味 。
Q6：鱼胶怎么泡发
1、冷水泡 。一般情况下不建议用开水泡 。不信的朋友可以用少量的水煮开，然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟，然后捞起来，把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放，看会不会变成果冻（或会不会有点粘），一般泡的开水比较少的话，这些开水是会成冻或里面有粘度，这就意味着，鱼胶泡开水后有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉在开水里了 。2、一般要根据鱼胶的厚度，泡的目的是为了更好切 。泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这2点为准 。有的半小时，有点一两个小时，有的可能会更长时间 。
那么以上的内容就是关于花胶多少钱一斤的一些信息了，希望本篇文章能够帮到网友们获取到一些自己想要了解的内容 。
【鱼胶怎样泡发最好 鱼胶多少钱一斤】
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