用安琪酵母粉发面后可以不用放碱 ， 面粉主要成分可分解成麦芽糖 。酵母在面粉中吸收糖分 ， 将糖分分解成二氧化碳和水分 ， 并为酵母自身提供能量 ， 用安琪酵母粉发面步骤如下：
1、将适量的面放到盆里；
2、按面粉与酵母200比1的比例取酵母 ， 酵母放在小碗里用温水和匀；
3、面中间挖个洞 ， 倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起；
4、准备温水 ， 倒入挖好的小洞内 ， 用筷子和面 ， 使面成絮状；
5、把絮状面揉在一起 ， 直至揉成团状；
【用安琪酵母粉发面要用碱吗】6、面上盖上一层纱布 ， 放置在温暖的地方 ， 一个小时左右 ， 面粉中间形成蜂窝状 。
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